Partenaire de la Maison DEHESA, le chef @stephaneburon nous partage son interprétation de nos anchois de cantabrie.
Le chef Stéphane Buron, meilleur ouvrier de France, chef étoilé, Prix Taittinger 2002, chef de l'année 2013. Depuis plus de 30 ans, il met toute sa passion dans les cuisines du Chabichou à Courchevel. Installé à Courchevel depuis 1987, ce nancéen amenait à l’époque dans ses bagages une expérience solide mais éclectique forgée au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, chez Christian Willer au Martinez de Cannes, à Palm Beach aux Etats-Unis ou encore au Palais de l’Elysée. Découvrez la recette de la Pissaladière du chef Stéphane Buron en vidéo.
PISSALADIÈRE
- RECETTE POUR 4 PERSONNES -
Ingrédients :
Pâte feuilletée :
250 gr de farine
115 gr d’eau
10 gr de vinaigre balsamique blanc
5 gr de sel
30 gr d’huile d’olive
175 gr de beurre
PM oeuf
Garniture pissaladière :
800 gr d’oignon
8 cl d’huile d’olive
4 gousses d’ail
Thym
24 pièces d’olive noire
12 pièces d’anchois Maison Dehesa
PM sel, poivre, huile d’olive, feuilles de basilic
Instructions :
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Bonne dégustation