L'ÉPICERIE SLOWFOOD DES GRANDS CHEFS

Les paysans engagés des grandes tables du monde vous livrent chez vous !

Notre Sélection
Anguille fumée
Sardines fumées
Anchois de Cantabrie
Olives non pasteurisées

Olives vertes du Désert non pasteurisées - 500g

à partir de 18,00 €

à partir de 14,40 €

Poutargue
Vinaigre Balsamique
Huile d'olive
Ail noir
Notre Savoir-Faire

Le Goût du Temps retrouvé

Notre philosophie du goût repose sur le respect du temps dans les cycles d'élevage et ceux de la maturation.

Sans additif ni conservateur*, notre premier ingrédient, c’est le temps.

 

 La Slow Maturation®, ou l'art de révéler la nature profonde du produit

Tel pour un grand vin, nous procédons à des maturations lentes et longues pour révéler les goûts originels et complexes de nos produits de terroir.

Des grandes tables du monde au public de fins gourmets

Afin de sauvegarder nos savoir-faire ancestraux et nos terres vivantes, notre collectif d'artisans producteurs, sous-traitants exclusifs de grandes maisons gastronomiques, a décidé d'offrir au public de gourmets ses plus belles créations.

Découvrez tous nos produits d'exception jusqu'alors réservés aux Grands Chefs !

Cerise sur le gâteau, retrouvez sur notre blog, leurs recettes et plats signature pour les réaliser chez vous.

Joseph, Eleveur heureux

Notre collectif d'artisan-producteurs

Militants du Goût et de la Biodiversité.

Nos producteurs sont garants de savoir-faire ancestraux pour sauvegarder nos terres vivantes et le goût de nos terroirs.

Agriculture Paysanne, Excellence artisanale autour des métiers de la maturation, Transmission du Patrimoine Culinaire et Alimentaire. Tels sont les missions de notre collectif de producteurs engagés.

Les Chefs

Une place au premier rang de l'avant-garde culinaire, de l'Europe à l'Asie.

Depuis 2011, nous accompagnons les plus grands chefs étoilés au monde, en leur apportant notre approche Slow Food et notre expertise sur la Slow Maturation.

 

Avec des jeux de texture et de saveurs nouveaux, rendus possible par des temps et des qualités de maturation inégalés, nous avons remporté de nombreux prix et la reconnaissance du secteur de la restauration étoilée en Asie et en Europe.

Témoignages de Chefs

Arnaud Lallement,

L'Assiette Champenoise ***

Reims

 "Des produits vraiment exceptionnels. Beaucoup de goûts, de saveurs et d'émotions. L'anguille, la sardine, l'ail noir, le jambon, la poutargue, le chorizo et encore plein d'autres. Merci Florence pour la transmission et tout ton savoir." 

Julien Royer,

Odette***, Singapour

'It's such a pleasure working with passionate individuals such as Florence, She puts her knowledge at chefs services and exchanging with her is always enriching and rewarding. I'm particularly a huge fan of the japanese style smoked eel and the sashimi grade sardines , the range of vinegars is also pretty insane and gives us such a powerful and precise palette of acidity to play with".

Romain Meder,

Naturalité ***

Alain Ducasse, Paris

"Toujours un plaisir d'échanger, de goûter, de voir ces produits d'exception évoluer, s'affiner à l'image des grands crus. Du grand art et de l'orfèvrerie, merci Florence de partager avec nous ton savoir et ta passion."

#slowmood

Sylvestre Wahid,

Thoumieux**, Paris

"En créant By DEHESA, Florence a redonné de l’importance à ce que nous considérons tous comme essentiel : Le Temps : de la sélection, de la maturation, de la fermentation naturelle... Une large gamme de produits d’exception imaginée pour nous faire redécouvrir des goûts, des émotions grâce à l’authenticité de leurs saveurs.

Merci Florence du temps et de l’énergie que tu consacres à la création culinaire afin que nous, cuisiniers, puissions continuer à partager notre passion et faire plaisir à nos convives."

Martin Pitarque,

Esterre,

Alain Ducasse, Tokyo

"By DEHESA, ce sont que des produits d’exception, un respect de la nature et de l’environnement qui est parfaitement dans l’air du temps. Une vraie source d’inspiration pour ma cuisine qui permet de créer, de s’inspirer et d’avoir une singularité dans les plats. Merci Florence tes produits accompagnent ma création culinaire au quotidien. Très inspirant."

Josselin Marie,

La Table de Colette,

1er Restaurant Eco-Responsable de Paris

"Je travaille les produits de la maison BY DEHESA depuis plus de 10 ans et je suis toujours émerveillé par les jeux de textures et de saveurs que le produit peut donner quand on lui laisse le temps de mûrir. Rares sont les producteurs comme BY DEHESA qui parviennent encore à prendre ce temps et de s'aligner sur celui de la Nature."

#slowmood

TRACABILITÉ

Nous maîtrisons la chaîne de création de chacun de nos produits. Du produit brut au produit final.

LIVRAISON

Nous garantissons le respect de la chaîne du froid de notre lieu de stockage à votre domicile.

PAIEMENT

Paiement sécurisé avec Paypal, Stripe pour les CB et la possibilité de faire des virements bancaires.

CONSEILS

Nous vous accompagnons de votre achat à votre dégustation avec des conseils personnalisés.

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