Nati

, Sauve la production d'ail biologique de sa famille en se reconvertissant au métier de la fermentation

Rosa, est une femme de caractère, comme ces vieux oliviers du désert de Cordoue, qui s'épanouissent le long de la réserve naturelle classée, La Laguna de Fuente de Piedra.

 

Dans les années 60, elle est l'une des rares femmes ingénieures agronomes à parcourir le monde pour défendre les principes de l'agriculture biologique et sauvage au moment où les agriculteurs commencent à se tourner vers les méthodes alors prometteuses de l'agriculture chimique moderne. Lasse de ce combat où elle peine à se faire entendre - elle passe pour une "démodée"- elle quitte sa carrière pour sauver son exploitation familiale d'oliviers à Cordoue, dans une village nommé Laguna de Fuente de Piedra. Ici, la faune et la flore présentent des réserves de biodiversité menacées par les grands exploitations agronomiques. Elle se bat pour obtenir de l'Etat espagnol que cet espace soit classé " réserve naturelle".

Elle devient ainsi la 6eme génération de producteur d'huiles d'olives Vierge Extra, issues des derniers plans oliviers du désert d'Europe, dont la variété d'olive ne nomme Viduena.

 

Rosa a été la première exploitante espagnole à obtenir le label biologique mais son travail va bien au-delà des critères de production écologique. Son système de production est circulaire et sauvage. C'est-à-dire que l'ensemble de cet écosystème se suffit à lui-même pour obtenir la meilleur des huiles et la plus intègre du point de vue de la typicité du sol et du terroir.

Cette production consiste tout d'abord à ne poser aucun intrant chimique à la terre pour l'abonder. Les vieux oliviers pluri-centenaires possèdent de longues racines qui leur permettent de trouver de l'eau en abondance dans les nappes phréatiques de la Lagune, qu'ils bordent de leur magnifique feuillage.

Pendant l’olivaison, les olives sont sélectionnées et cueillies de façon artisanale, au filet. Les olives qui seraient tombées à terre sert de fertilisant naturel par un processus de pourrissement naturel. Idem pour le feuillage et les branches des oliviers qui sont coupés après la période de la récolte pour fertiliser et protéger les sols de l'érosion et du soleil. Rosa récupère aussi le grignon - les restes de l’extraction- pour l'appliquer également comme engrais.

 

Enfin, les hommes ne sont pas en reste car en sus de la belle huile d'olive, Rosa leur vend les noyaux d'olive, magnifique combustible de chauffage, pour passer les hivers rudes dans ce désert au climat hostile.

LES PRODUITS DE NATI

Ail Noir Bio

Echalote Noire Bio

Citron Noir

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