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1er vinaigre de Xerès en mono-cépage.
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1er vinaigre balsamique sans sucre ajouté ni processus de caramelisation ajouté.
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Vieilli en fûts de chêne centenaires et non filtré. Processus de vieillissement se poursuit en bouteille
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Palette aromatique complexe et équilibrée et la plus large du marché allant de l’amertume (cacao, chocolat) à des tonalités plus douces de fruits confits, fruits rouges, noix et miel.
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Design de la bouteille façon Sherry Wine /Tio Pepe.
- Culture en biodynamie : dans les vignobles « albarizas » : ce sont des terres composées de sables siliceux très denses proche de Jerez, en Andalousie, permettant une réflexion plus importante de la lumière. Cumulée à des vendanges tardives et un séchage des grappes au soleil pendant 24h, nous parvenons à concentrer le sucre naturel contenu dans ce cépage, sans adjonction de sucre supplémentaire.
- Elevage traditionnel reposant sur la stricte réplication des méthodes ancestrales de vinification du vin de Sherry/P.X, dites de « Criada » et de « Solera ».
Utilisation de barriques de chêne centenaires qui ont servi à l’élevage de vins de PX. Maitrise du taux d’acidité à moins de 6% pour favoriser la coloration au déglacage.
Vieux Vinaigre Balsamique
Traçabilité : 1er Prix Epicures 2018 – DOP Morilles
Mode de production intégré : Vieilli en fûts de chêne centenaires. Non filtré, le processus de vieillissement se poursuit en bouteille.
100% original : 1er vinaigre de balsamique sans sucre et caramel ajoutés. Acidité de 6%.
Sans conservateur ni additif et sans OGM.
Ingrédients : Vinaigre de vin (Degré d’acidité : 6°C)
Allergènes : Sulfites