C'est au coeur du delta de l'Ebre, que la famille de Sherazade perpétue depuis 1955 la tradition de l'élevage et le fumage de l'anguille de rivière. Ce delta se situe à l'embouchure de la Méditerrannée, dans un espace naturel protégé.

 

Le fumage est ici réalisé dans un des plus vieux séchoirs d’Europe, au moyen d'un secret de production bien gardé par sa famille, depuis plus de 60 ans. Le résultat est surprenant de délicatesse, sans que le goût du fumé ne prédomine sur le gras "minéral et soyeux"  de l’anguille. Cette élégance gustative rare a été renforcée par l'apport ces dernières années de l'utilisation de la technique japonaise de l'Ikéjimé, qui offre une texture croquante à la chair. On a la sensation de croquer dans une pomme granny et de ressentir la mer.

Sherazade - L'élevage d'Anguilles depuis 1955

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