Nati, mère de deux petites filles, a repris la production d'aulx biologique de sa famille dans la région de Cordoue, au début des années 2000. 

A cette époque, la Chine et l'Inde parviennent à se hisser au premier rang de la production mondiale et font plonger le cours de cette magnifique plante potagère, au détriment de toute la production des pays européens. Le père de Nati est à bout. La production faimiliale est au bord de la famille.

 

C'est alors que Nati pense à reconvertir la fabrique familiale en la reconvertissant au métier de la fermentation, et commence à développer l'ail noir. Fort de la qualité de ses aulx noirs, nous l'avons accompagné à développer son marché sur les magasins bio et la restauration étoilée. Avec elle, nous avons accompagné ces trois dernières années de nombreuses créations deliciesuement fermentées: l'échalote noir, le citron noir et la mandarine noire. Avec elle, nous tentons de faire valoir dans la cuisine, l'intérêt de l'acidité (bien maitrisée) de la fermentation surlignant toute la palette aromatique de l' amertumes des agrumes. Bientôt on vous réserve une nouvelle surprise... l'orange amère d'Andalousie fermentée...

Nati - Le maraîchage biologique entre tradition et modernité

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  • La région de Cordoue est composé de zones très arides, caractéristique du désert et une plaine assez étendue et agricole. C'est ici que Nati fait pousser ces aulx, dans ce bassin de sédimentation sur laquelle repose la vallée fertile (vega) du Guadalquivir.  Les roches présentes sont d'une grande complexité : calcaires, schistes et divers conglomérats. Un sol riche et vivant idéal pour faire pousser l'ail.

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Nous maîtrisons la chaîne de création de chacun de nos produits. Du produit brut au produit final.

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