L'huile monovariétale n°2 : Essence d'Andalousie.

Notes dominantes : florales et herbacées, amandes vertes, épices.

 

De sa robe verte intense, cette huile est une invitation à l’évasion dans un jardin andalou, aux éclatantes notes herbacées, florales et épicées.

Les arômes rares d’amande verte et d’épice font de cette huile délicate, le grand cru de notre collection.

Elle s’apprécie en assaisonnement sur des salades jeunes, sur des légumes vapeur ou des pommes de terre. Cette huile d'olive est excellente pour les poissons en faisant souligner leur minéralité.

 

Vieux vinaigre balsamique sans sucre ajouté

  • 1er vinaigre de Xerès en mono-cépage.

  • 1er vinaigre balsamique sans sucre ajouté ni processus de caramelisation ajouté.

  • Vieilli en fûts de chêne centenaires et non filtré. Processus de vieillissement se poursuit en bouteille

  • Palette aromatique complexe et équilibrée et la plus large du marché allant de l’amertume (cacao, chocolat) à des tonalités plus douces de fruits confits, fruits rouges, noix et miel.  

  • Design de la bouteille façon Sherry Wine /Tio Pepe.

 

- Culture en biodynamie : dans les vignobles « albarizas » : ce sont des terres composées de sables siliceux très denses proche de Jerez, en Andalousie, permettant une réflexion plus importante de la lumière. Cumulée à des vendanges tardives et un séchage des grappes au soleil pendant 24h, nous parvenons à concentrer le sucre naturel contenu dans ce cépage, sans adjonction de sucre supplémentaire. 

 

- Elevage traditionnel reposant sur la stricte réplication des méthodes ancestrales de vinification du vin de Sherry/P.X, dites de « Criada » et de « Solera ».
Utilisation de barriques de chêne centenaires qui ont servi à l’élevage de vins de PX. Maitrise du taux d’acidité à moins de 8% pour favoriser la coloration au déglacage.

 

 

 

Formats de Chefs

101,00 €Prix
Format
  • Huile d'olive :

    Traçabilité : Une réserve naturelle protégée, près de Cordoue, connue pour sa biodiversité exceptionnelle. Certification Biologique d'Andalousie

    Mode de production intégré : Après extraction, le grignon (restes de l’extraction) est appliqué comme engrais pour une qualité de sol optimale. Les noyaux sont utilisés pour faire du combustible de chauffage.

    100% original : Pendant l’olivaison, les olives sont sélectionnées et cueillies de façon artisanale, au filet.

    Sans conservateur ni additif et sans OGM.

    Ingrédients : Olives

    Vinaigre :

    Traçabilité : 1er Prix Epicures 2018 – DOP Morilles

    Mode de production intégré : Vieilli en fûts de chêne centenaires. Non filtré, le processus de vieillissement se poursuit en bouteille.

    100% original : 1er vinaigre de balsamique sans sucre et caramel ajoutés. Acidité de 6%.

    Sans conservateur ni additif et sans OGM.

    Ingrédients : Vinaigre de vin (Degré d’acidité : 6°C)

    Allergènes : Sulfites

     

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