"Florence fait un travail magnifique sur la compréhension de ce qu'est un produit et surtout l'eloge du temps c'est à dire l'eloge des maturations afin d'amener les produits dans le temps à l'expression parfaite qu'il peuvent avoir en eux,  ce sur quoi elle a un regard qui est extrèmement pertinent."

Bruno Verjus

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  • @bruno_verjus

    Natif de Roanne (Loire), Bruno Verjus, entrepreneur, journaliste, écrivain et critique gastronomique s’est fait une place parmi les grands chefs. Cuisinier autodidacte et médecin de formation devenu chef étoilé, il trouve son inspiration dans la beauté naturelle des produits qu’il va dénicher lui-même. Son talent est de mettre une intention dans chacun de ses plats, un imaginaire, et de ne jamais suivre aucune recette préétablie. La carte du restaurant étoilé Table  se veut courte et présente des compositions atypiques, au plus près des ingrédients. Rien ne se fait ici comme ailleurs. Bruno Verjus est devenu le mage de la cuisine du vivant :

    « De la façon dont l'on se nourrit décide du monde dans lequel l'on vit »

     

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Nous maîtrisons la chaîne de création de chacun de nos produits. Du produit brut au produit final.

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