• Texture beurrée et fondante.
  • Arôme iodé de boutargue.
  • Puissance aromatique de l’anchois sans l’agressivité du sel. 
  • Sans additif ni conservateur et sans OGM.

 

Issus de pêche raisonnée, ils proviennent du port de Santona en Cantabrie en pays basque espagnol. Ce port est célèbre pour la taille des anchois qui y sont péchés. C’est un artisanat unique qui vient ensuite sublimer leur qualité.

Afin de capturer au mieux la fraîcheur du poisson, ils sont sélectionnés, étêtés et équeutés dans les deux heures suivant la pêche. Leur désarêtage à la pince à épiler, savoir-faire unique, leur confère le taux de sel le moins élevé du marché, en retirant les cristaux qui se concentrent principalement dans les arrêtes pendant le processus de salaison.

L’originalité de la technique de salaison repose aussi sur un temps d’affinage unique au monde, de 12 mois, pour offrir à nos anchois une texture beurrée et des nuances aromatiques proche de ceux de la boutargue.

L’utilisation de l’huile de tournesol plus neutre en goût et moins acide que l’huile d’olive préserve la texture et les arômes des anchois (acidité inférieure à 0,2%).

Anchois de Cantabrie

SKU : ANC2
95,00 €Prix
  • Traçabilité : En pêche raisonnée, nos anchois sont péchés et transformés dans le port de Santoña en Cantabrie.

    Mode de production intégré : Ils sont traités dans les deux heures suivant la pêche.

    100% original : Leur désarrêtage à la pince à épiler, véritable travail d’orfèvre unique en Europe.

    Sans conservateur ni additif et sans OGM.

    Ingrédients : Anchois, sel marin, huile de tournesol.

TRACABILITÉ

Nous maîtrisons la chaîne de création de chacun de nos produits. Du produit brut au produit final.

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