Alberto est pêcheur responsable de sardines et d'anchois au pays basque.

 

Alberto est pêcheur depuis cinq générations sur la cote basque espagnole. Chaque nuit, il part avec son petit bateau du port de Santona, à la recherche des plus gros anchois et sardines, dans les mers profondes. Par cette attention particulière, notre pêcheur protège le renouvellement des espèces marines et nous permet de travailler ensuite les filets dans un processus de slow-maturation en saumure, unique au monde.

En effet, chez By DEHESA, nous aimons travailler les gros filets de poisson, car plus ils sont gros et plus nous pouvons travailler longtemps les arômes du poisson durant le temps de maturation, sans craindre que les filets ne sèchent trop et perdre leur jutosité. En outre, plus les filets confisent longtemps dans le sel, et moins la note de sel en bouche se fait sentir en fin de bouche. Enfin, notre secret pour obtenir le taux de sel le moins élevé du marché consiste à retirer toutes les arrêtes à la pince à épiler pendant le processus de lavage et séchage. Tout ce travail d'orfèvre dans nos conserveries ne seraient pas possible sans l'extraordinaire travail de Juan, qui sait trouver le gros poisson et le ramener très vite au port pour que nous puissions le travailler dans les 2 à 3 heures au sortir de la pêche. Un beau travail d'équipe qui nous ont permis de remporter de nombreuses médailles des meilleurs anchois confits au monde et les retrouver dans les assiettes des plus belles tables étoilées du monde.

Nous vous recommandons surtout notre anchois XXL, de taille rare, et affiné plus de 12 mois en saumure. Un record qui fera frétiller vos papilles de gourmet!

Alberto - Pêcheur responsable

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