Tapas de Poutargue par Antonin Bonnet

Mis à jour : 17 déc. 2020




Poutargue de Mulet King Size interpretée par le chef Antonin Bonnet, Restaurant Quinsou *et La Boucherie Grégoire


Antonin est aux manettes de Quinsou, adresse parisienne sobre et ébouriffante. Sa cuisine se définit comme « Nature et Ethique ». Trois ans après l'ouverture de son restaurant étoilé Quinsou, il s'installe à quelques numéros de là, en reprenant la Boucherie Grégoire. A l’instar de ce qu’il propose dans ses assiettes chez Quinsou, le chef fooding resistant de l’année 2020 souhaite proposer, dans sa boucherie, la même philosophie : du bon, du beau et de l’éthique. Une recherche constante de la simplicité et de l’efficacité autour produit.


Pour le chef, notre poutargue King Size est une véritable réconciliation avec la poutargue.




A l’inverse des poutargues souvent trop sèche et à l’amertume trop prononcée, cette poutargue est très onctueuse, à la texture et à la saveur d’un saumon gravlax.







Avec cette poutargue, il a réalisé un tapas simple et gustativement très plaisant :

Un pain superbe de @circusbakery sur lequel se dresse une mousseline de céleri boule comme un nuage @ryokosekiguchi, la poutargue simplement et délicatement déposée dessus, des éclats de citron biologique fermentée, quelques des larmes d’huile d’olive Viduena « et c’est gagné ».


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📸 : ilyafoodstories






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