La recette de Yoshitaka TAKAYANAGI

Partenaire de la Maison By DEHESA, le chef nous partage son interprétation de notre presa et de l'anguille fumée.

BAO PRESA & ANGUILLE

- RECETTE POUR 2 PERSONNE -





Ingrédients :


Pâte à Bao :


200g farine 2,5g levure instantané 15g sucre 110g eau tiède 1 c.a.s huile de sésame 2g sel

Instructions:


Pâte à Bao :

Creuser un puit dans la farine, ajouter le sucre, la levure, l’huile puis pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon humide pendant 1 heure.


Étape 1 :

Étaler la pâte, plier en deux, puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.


Étape 2 : Étaler la pâte, huiler, rouler, découper en tronçons, modeler (étape 2 bis) puis faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes en collant deux morceaux.


Étape 2 bis:


Bao Presa : 150g Presa By DEHESA 1 c.a.s. huile de sésame

1 c.a.s. sauce soja

1 c.a.s. graine de sésame (sauce teriyaki)

200g mirin (saké sucré japonais)

50g sauce soja

50g saké japonais

1/2 botte coriandre

1/4p oignon rouge

1/3p carottes





Bao Presa :


Étape 1 :

Émincer l’oignon, faire une julienne de carotte, effeuiller la coriandre



Étape 2 :

Emincer la Presa. Mettre tout les assaisonnements. Laisser mariner 30min.

Poêler la Presa, caraméliser avec la sauce teriyaki.

Pour faire la sauce teriyaki mélanger le saké, le mirin et la sauce soja. Réduire jusqu’à bonne consistance.



Bao Anguille :


4 oeufs

50g d'anguille fumée By DEHESA

2 tiges de cébette

Sauce soja

Sel, poivre

Sauce piment doux

Petite crevette frit aux paprika fumé


Étape 1 :


Mélanger tous les ingrédients de omelette.

Poêler et mettre au four 5 min à 160°c.




Dresser


Partagez vos réalisations sur instagram en taggant @bydehesafood et profitez d'une réduction de 10 € sur votre prochaine commande !


Bonne dégustation



48 vues0 commentaire

TRACABILITÉ

Nous maîtrisons la chaîne de création de chacun de nos produits. Du produit brut au produit final.

LIVRAISON

Nous garantissons le respect de la chaîne du froid de notre lieu de stockage à votre domicile.

PAIEMENT

Paiement sécurisé avec Stripe.

CONSEILS

Nous vous accompagnons de votre achat à votre dégustation avec des conseils personnalisés.

  • Facebook
  • Instagram