La recette de Thomas PROD'HOMME

Mis à jour : 17 déc. 2020

Partenaire de la Maison By DEHESA, le chef Thomas Prod'homme - restaurant Baumanière 1850, nous partage son interprétation de notre poutargue.


POUTARGUE ET COEUR DE BROCOLIS FONDANT

- RECETTE POUR 1 PERSONNE -



Ingrédients :


Brocoli Parmesan

Tomate cerise Oignons

Huile d' olive

Sel poivre Basilic Moutarde Poutargue et vinaigre By DEHESA

Instructions


Étape 1 : Séparer le tronc de brocoli des sommités (garder quelques sommités crus pour la salade)


Étape 2 :

Cuire le tronc à l’eau salée durant 25min


Étape 3 :

Cuire les sommités à l’eau salée durant 10 minutes



Étape 4 :

Tailler tous les éléments pour la salade et assaisonner avec l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, le parmesan concassé, le sel et le poivre


Étape 5 : Assaisonner le cœur de brocoli avec l’huile d’olive le sel et le poivre






6. Réaliser des copeaux de poutargue

7. Dresser














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Bonne dégustation



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