La Recette de Sylvestre WAHID

Partenaire de la Maison By DEHESA, le chef nous partage son interprétation de notre anguille fumée.

ANGUILLE FUMÉE,CHOU FLEUR RÔTI & LAQUE A L’ÉCHALOTE NOIRE,

CITRON NOIR

- RECETTE POUR 4 PERSONNES -

Ingrédients :

1 filet d'Anguille Fumée By DEHESA

Quelques tranches de Citron Noir By DEHESA

1 Echalote Noire By DEHESA

1 Chou Fleur

Huile d'Olive

1 cuillère à café de pâte Miso de Soja Bio



Instructions :

Étape 1 :

Plonger un chou-fleur dans une eau frémissante et salée pendant 25 minutes. Égoutter et réserver.

Étape 2 :

Passer au tamis l'échalote noire pour récupérer la pulpe. Ajouter l'huile d'olive et mélanger au fouet.

Étape 3 :

Badigeonner le Chou-Fleur avec la préparation. Mettre à cuire au four 25 minutes à 170°.


Étape 4 :

Inciser légèrement la peau des filets d'Anguille fumée.


Étape 5 :

Mélanger la pâte Miso avec un trait d'huile d'Olive et étaler sur les filets d'Anguille fumée. Puis faire brûler légèrement au chalumeau.


Étape 6 :

Sortir le Chou-Fleur du four et le brûler légèrement au chalumeau.


Dressage : Tailler finement à la mandoline quelques copeaux de Chou-Fleur frais. Déposer l'Anguille fumée dessus. Ajouter 1/8 du Chou-Fleur cuit. Terminer le dressage en râpant sur les différents éléments et le citron noir Bio.


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Bonne dégustation

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