L'acidité par Nino de la Spina

Mis à jour : avr. 19





Les produits By Dehesa de la recette du chef Nino de la Spina


Vieux Vinaigre de Xéres P.X Ximenez



Élu Meilleur vinaigre de France en 2018 par le Prix Épicure, le vinaigre balsamique mono-cépage Pedro Ximénez, sans sucre sans caramel ajouté, est devenu l'incontournable des cuisines des chefs de l'avant-garde.


Disponible en 2 versions:


50 ans d'âge - 6°Acidité


25 ans d'âge - 8° Acidité






Olives de table
Olives Vertes oubliées


Olives Vivantes


Olives vivantes, issues de vieux oliviers du désert de Cordoue, elles offrent un magnifique bouquet aromatique en bouche et permettent une mise en valeur de l’amertume et de la minéralité. Le goût de l'olive retrouvé.


Olives vivantes - 500 g


Olives vivantes - 1,5 Kg




Anchois de Cantabrie XXL


Anchois de Cantabrie XXL - 12 mois d'affinage
Anchois de Cantabrie XXL - 12 mois d'affinage

Issus de pêche raisonnée, la technique de salaison des anchois repose sur un temps d’affinage unique au monde, de 12 mois, pour offrir à nos anchois une texture beurrée et des nuances aromatiques proche de ceux de la boutargue. L’utilisation de l’huile de tournesol plus neutre en goût et moins acide que l’huile d’olive préserve la texture et les arômes des anchois (acidité inférieure à 0,2%)



10 filets - 100 g





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