La recette du chef Anthony BISQUERRA

Mis à jour : 26 nov. 2020

Partenaire de la Maison By DEHESA, le chef Anthony Bisquerra nous partage son interprétation de notre sobressade.



COCAS A LA SOBRESSADE

- RECETTE POUR 4 PERSONNES -



Ingrédients:


180 g farine

60 g beurre

1 pincée sel fin

1 filet d'huile d’olive

150 g sobressade By DEHESA

1 pièce jaune d’oeuf


Instructions :


Étape 1:

Réaliser la pâte brisée :

Mélanger la farine, le beurre en pommade, la pincée de sel.

Ajouter l’huile d’olive jusqu’à ce que la pâte soit ferme et un peu élastique.

Laisser reposer 30 min


Étape 2 :

Étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur et découper avec un emporte pièce rond de 10 cm de diamètre



Étape 3 :

- Mettre le rond de pâte dans le creux de la main

- Mouiller légèrement les bords avec de l’eau

- Remplir avec une cuillère à soupe de sobressade

- Refermer en demi-lune, sceller les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette


Étape 4 :

- Dorer les demi-lune au jaune d’œuf

- Mettre au four à 210°C pendant 15 min






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Bonne dégustation



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