La recette de Masahide IKUTA

Partenaire de la Maison By DEHESA, le chef nous partage son interprétation de notre Anguille Fumée.



ANGUILLE FUMÉE LAQUÉE AU MISO BLANC & BETTERAVE FERMENTÉE

- RECETTE POUR 1 PERSONNE-



Ingrédients :

Anguille fumée By DEHESA

1 pièce d’aubergine

1 pièce de betterave rouge fermentée

MISO BLANC

50g de miso blanc saikyo

8cl de vin blanc 2cl de vinaigre piment d’espelette 2cl de mirin 2cl sauce soja Sucre Une goutte d'huile de sésame


Instructions :



Étape 1 :

Tailler des aubergines en rondelles d'environ 2cm d'épaisseur.

Scarifier chaque côté puis fariner.






Étape 2


Mettre l’huile d'olive à chauffer dans une poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, mettre l’aubergine et cuire de chaque côté afin d'obtenir un extérieur croustillant et un intérieur fondant. Déposer l'aubergine sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d’huile.




Étape 3 :

Pour le miso blanc, mélanger tous les ingrédients au fouet.

Napper les aubergines avec le miso blanc.





Étape 4 :

Préchauffer le four a 230°c. Tailler l'anguille fumée en morceaux. Mettre sur l'aubergine. Dorer les aubergines laquées pendant 5min.





Dressage :

Égoutter les betteraves et déposer sur les aubergines



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Bonne dégustation

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