La Recette de Yoshitaka TAKAYANAGI - Bao Presa & Anguilles

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Détails du produit
Yoshitaka TAKAYANAGI - La Scène Thélème *


En commandant ce coffret, vous participez à une opération de solidarité.La maison By DEHESA et beaucoup de chefs rejoignent l’opération de @refettorioparis lancée par @jr. 100 % des bénéfices sont reversés au Refettorio*.

Le chef partage son interprétation de la Presa et de l'Anguille By DEHESA en version Bao.


RECETTE POUR 1 PERSONNE

- BAO PRESA & ANGUILLE -

Ingrédients :

Pâte à Bao :

200g farine
2,5g levure instantané
15g sucre
110g eau tiède
1 c.a.s huile de sésame
2g sel

Bao Presa :

150g Presa By DEHESA
Saké Japonais
Yuzukosyo
Ail et gingembre
1 c.a.s. huile de sésame
1 c.a.s. sauce soja
1 c.a.s. graine de sésame (sauce teriyaki)
200g mirin (saké sucré japonais)
50g sauce soja
50g saké japonais
1/2 botte coriandre
1/4p oignon rouge
1/3p carottes

Instructions:

Pâte à Bao :

Creuser un puit dans la farine, ajouter le sucre, la levure, l’huile puis pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon humide pendant 1 heure.

1- Étaler la pâte, plier en deux, puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
2- Étaler la pâte, huiler, rouler, découper en tronçons puis faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes en collant deux morceaux.

Bao Presa :

Emincer la Presa. Mettre tout les assaisonnements. Laisser mariner 30min. Poêler la Presa, caraméliser avec la sauce teriyaki. Pour faire la sauce teriyaki mélanger le saké, le mirin et la sauce soja. Réduire jusqu’à bonne consistance. Émincer l’oignon, faire une julienne de carotte, effeuiller la coriandre

Bao Anguille :

4 oeufs
50g d'anguille fumée By DEHESA
2 tiges de cebette
Sauce soja
Sel, poivre
Sauce piment doux
Petite crevette frit aux paprika fumé

Mélanger tous les ingrédients de omelette. Poêler et au four 5 min à 160°c.


Bonne dégustation!

Les étapes de la recette sont à retrouver en images à la suite de votre achat !

!! ATTENTION : LES COFFRETS NE CONTIENNENT QUE LES PRODUITS BY DEHESA !!


* Depuis le début du confinement, les SDF sont les grands oubliés de notre solidarité collective. Depuis peu, des mesures gouvernementales permettent enfin de réorganiser le réseau des associations caritatives qui offrent toit et nourriture. Après les soignants, il y a URGENCE à se mobiliser pour les plus démunis!



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