La Recette de Sylvestre WAHID - Anguille Fumée, Echalote Noire, Citron Noir & Chou Fleur

Référence 00017
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Détails du produit

Sylvestre WAHID, Wahid ** et Brasserie Thoumieux, Paris

En commandant ce coffret, vous participez à une opération de solidarité.La maison By DEHESA et beaucoup de chefs rejoignent l’opération de @refettorioparis lancée par @jr. 100 % des bénéfices sont reversés au Refettorio*.

Le chef partage son interprétation de l'Anguille Fumée By DEHESA.


RECETTE POUR 4 PERSONNES

- ANGUILLE FUMEE, CHOU FLEUR ROTI & LAQUE A L’ÉCHALOTE NOIRE, CITRON NOIR -


Ingrédients :


1 filet d'Anguille Fumée By DEHESA

Quelques tranches de Citron Noir By DEHESA

1 Echalote Noire By DEHESA

1 Chou Fleur

Huile d'Olive

1 cuillère à café de pâte Miso de Soja Bio


Instructions :


Etape 1 :

Plonger un chou-fleur dans une eau frémissante et salée pendant 25 minutes. Egouter et réserver.

Etape 2 :

Passer au tamis l'échalote noire pour récupérer la pulpe. Ajouter l'huile d'olive et mélanger au fouet.

Etape 3 :

Badigeonner le Chou-Fleur avec la préparation. Mettre à cuire au four 25 minutes à 170°

Etape 4 :

Inciser légèrement la peau des filets d'Anguille fumée

Etape 5 :

Mélanger la pâte Miso avec un trait d'huile d'Olive et étaler sur les filets d'Anguille fumée. Puis faire brûler légèrement au chalumeau.

Etape 6 :

Sortir le Chou-Fleur du four et le brûler légèrement au chalumeau.

Dressage : Tailler finement à la mandoline quelques copeaux de Chou-Fleur frais. Déposer l'Anguille fumée dessus. Ajouter 1/8 du Chou-Fleur cuit. Terminer le dressage en râpant sur les différents éléments la Mandarine Bio Noire.


Bonne dégustation!

Recette à retrouver en vidéo à la suite de votre achat !


!! ATTENTION : LES COFFRETS NE CONTIENNENT QUE LES PRODUITS BY DEHESA !!


* Depuis le début du confinement, les SDF sont les grands oubliés de notre solidarité collective. Depuis peu, des mesures gouvernementales permettent enfin de réorganiser le réseau des associations caritatives qui offrent toit et nourriture. Après les soignants, il y a URGENCE à se mobiliser pour les plus démunis!




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