La Recette de Stéphane BURON - Pissaladière

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Détails du produit

Stephane Buron - Chabichou**, Courchevel

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Le chef partage son interprétation de l'Anchois fumée By DEHESA.


- RECETTE POUR 6 PERSONNES -

- LA PISSALADIÈRE BY STEPHANE BURON -

Ingrédients:

Pâte feuilletée :

250 gr de farine

115 gr d’eau

10 gr de vinaigre balsamique blanc

5 gr de sel

30 gr d’huile d’olive

175 gr de beurre

PM œuf

Garniture pissaladière :

800 gr d’oignon

8 cl d’huile d’olive

4 gousses d’ail

Thym

24 pièces d’olive noire

12 pièces d’anchois By DEHESA

PM sel, poivre, huile d’olive, feuilles de basilic


Instructions :

1. Préparation pâte feuilletée :

Mettre dans un batteur la farine et le sel, mélanger l’eau, le vinaigre et l’huile d’olive. Incorporer à la farine pour y former une pâte lisse, ce qu’on appelle une détrempe.

Laisser au frais une petite heure.

Puis incorporer le beurre de façon classique, à la méthode du tourage.

Faire deux tours et laisser reposer 30 minutes, refaire deux tours puis deux autres tours. Remettre au frais.

Étaler, puis mettre dans une tourtière, dorer à l’œuf, rabattre la bordure et dorer à nouveau cette bordure, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette

2. Préparation garniture:

Éplucher et émincer les oignons, mettre à chauffer dans une cocotte l’huile d’olive, verser les oignons émincés et cuire pendant une quinzaine de minutes à couvert tout en remuant. Ajouter l’ail, le thym, sel et le poivre, puis laisser compoter pendant une trentaine de minutes, vérifier l’assaisonnement, laisser refroidir, puis disposer une fine couche d’oignons sur la pâte, disposer harmonieusement les anchois et les olives.

Mettre au four à 180 degrés pendant 30 minutes.

Sortie du four, ajouter un peu d’huile d’olive et pousses de basilic.


Bonne dégustation!

Les étapes de la recette sont à retrouver en images à la suite de votre achat !

!! ATTENTION : LES COFFRETS NE CONTIENNENT QUE LES PRODUITS BY DEHESA !!


* Depuis le début du confinement, les SDF sont les grands oubliés de notre solidarité collective. Depuis peu, des mesures gouvernementales permettent enfin de réorganiser le réseau des associations caritatives qui offrent toit et nourriture. Après les soignants, il y a URGENCE à se mobiliser pour les plus démunis!

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