La Recette de Franck FONTAINE - Poulpe en cocotte

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Détails du produit

Chef Franck FONTAINE - Auberge de l'Abbaye

RECETTE DU CHEF : POULPE EN COCOTTE

4 personnes / 45 mn de cuisson / 30 mn préparation

Ingrédients :


200g de Poulpe BY DEHESA
40g d’olives BY DEHESA
Éclats de Bellota BY DEHESA
60g d’huile d’olive BY DEHESA
500g de pomme de terre
10g de sarriette
40g d’Oignons rouge
12g fleur de sel
2g paprika fume
2 gousses d’ail
50g de beurre

Instructions :


Étape 1


Tailler les olives, la sarriette et l'oignon


Etape 2

Emincer le poulpe


Etape 3
Ajouter au poulpe les éclats de bellota, la peau du citron, et l’huile d’olive. Réserver au frais.


Étape 4
Beurrer votre moule Créer votre disque de papier sulfurisé


Étape 5
Avec une mandoline, couper les pomme de terre en lamelle dans le sens de la largeur et de la longueur


Étape 6
Monter les pommes de terre dans la cocotte


Étape 7
Garnir de poulpe et répéter l’opération avec 3 couches de pomme de terre et deux de poulpe. Verser une cuillère d’huile d’olive. Refermer et mettre le couvercle. Enfourner 45min à 220deg.

Bonne dégustation !

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