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NOS SÉLECTIONS

OEUFS D'ESTURGEONS BELUGA STYLE, OEUFS DE MULET, DE CABILLAUD ET COEUR DE THON

DES TRESORS DE MERE NATURE

Toutes nos viandes sont issus de notre élevage paysan, de cochons Pata Negra, situé dans le Sud de l'Espagne. Un liberté totale toute l'année et deux ans minimum de vieillissement de nos cochons permettent à nos viandes de transmettre toutes les essence du Bellota : gras minéral, goût prononcé de gland Bellota et longueur en bouche incomparable.

Des charcuteries aussi délicates qu’un ouvrage de dentelle, avec des textures moelleuses et des arômes équilibrés terminant sur des notes fleuries. 

Préparée à plus de 1500 mètres d’altitude dans la province de Leon, ce jambon est labélisé IGP Cecina de Leon. Toutefois, la maison By DEHESA a souhaité offrir une version plus contemporaine de ce jambon de bœuf souvent trop sec, trop salé et court en bouche.

Importé directement du Japon, et élevé strictement selon les méthodes de Kobe, le bœuf japonais Wagyu est à la race bovine ce que le Patanegra est à la race porcine. Grâce à son expertise sur l’élevage et l’affinage du Patanegra, BY DEHESA propose une charcuterie de bœuf atypique de race japonaise Wagyu, proche des charcuteries de porc ibérique. Laissez vous surprendre par sa complexité aromatique, son bouquet puissant propre aux viandes maturées et la belle longueur en bouche d’arômes suaves caractéristiques du gras de Kobe.

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LES MUST HAVE DE CHEFS