Juan

, Artisan-Conserveur

- Galice

Juan est artisan conserveur des célèbres sardinillas - petites sardines- de Galice depuis 3 générations. Chaque matin, vers 5h, il enfile son tablier et se rend au port de Gijón retrouver ses amis pêcheurs, dès leur arrivée aux ports. Après un passage au comptoir du café du port, pour se rechauffer de bon matin d'un bon café et de pain grillé imbibé d'huile d'olive et de purée de tomates, Juan part fouiner des heures durant, sur les docks, à la recherche de "ses petits trésors" comme il aime les appeler, ces cagettes à terre pleines de sardines fraichement pêchées. 

 

Il les sélectionne minutieusement en fonction de leur taille menue, protocole très stricte des sardinières de la conserverie de Juan, réputée pour la sélection des plus petites sardines sur le marché de la conserve. Un vrai travail orfèvrerie s'opère alors.

 

Fraichement pêchées, les petites sardinillas sont directement prises en main par les sardinières, qui les lavent, les salent, les étripent et les étêtent avant de les plonger plusieurs minutes dans de l’eau de mer salée. Commence ensuite le temps du spa; les sardines sont rincées à l’eau douce puis s’offrent un pause farniente de quelques heures sous un énorme ventilateur qui les sèchent à plus de 30°C, avant de plonger à nouveau dans des bains d’huile. Elles se reposent ensuite une nuit entière pour ne laisser aucune trace d’huile de friture sur leur peau et les rendre ainsi plus digestes. Après cette longue remise en forme, nos sardinières veillent à les placer délicatement une à une dans la boîte, ventre dodu en l’air, pour une présentation plus qualitative qui laisse apparaître la moindre déchirure sur cette partie fragile de la sardine.

Nos top modèles se laissent enfin adoucir années durant dans leur boite dans une belle huiles d’olive vierge extra. Juan veille encore  à ce que ses succulentes sardines aient suffisamment pris le temps de se confire afin que leurs admirateurs puissent succomber à leur chair moelleuse...et les dévorent en quelques secondes!

TRACABILITÉ

Nous maîtrisons la chaîne de création de chacun de nos produits. Du produit brut au produit final.

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