Julien ROYER
Chef's word
"Quel plaisir de collaborer avec une personne aussi investis et passionée que Florence. Toute son expertise est mise à notre écoute et nos échanges sont des moments enrichissants. Mes coups de coeur sont notamment l'anguille fumée à la japonaise et le sashimi de sardines. Sa gamme de vinaigre d'exception nous permet de jouer avec une palette d'acidité précise et puissante".
Odette ***
@odetterestaurant
1 St Andrew's Rd, #01-04 National Gallery, Singapour 178957
Du Cantal à Singapour, il n'y a qu'un pas, audacieux et affirmé. Ce pas, Julien ROYER l'a fait.
Cet Auvergnat, dont les racines cantaliennes sont sorties de terre entre Riom-èsMontagnes et Mauriac il y a trente-six ans puise son savoir-faire dans le terroir. Précisément dans les plats et la cuisine de sa grand-mère, celle-là même qui donnera son prénom en 2015 au restaurant asiatique Odette.
Couronné d'une troisème étoile par le guide Michelin en 2019, Julien Royer est désormais sur le plus haut toit de l'Asie.
Le souvenir, intact, le guide encore aujourd'hui.
Favorite product
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The chef's recipe
Anguille Fumée à la Japonaise, Raifort & Caviar