OUR PARTNER CHEFS

450 STARRED CHEFS WORLDWIDE!

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A leading place in the culinary avant-garde, from Europe to Asia.

 

Since 2011, Maison DEHESA has been supporting the greatest starred chefs in the world, by shifting the focus of culinary creation from the kitchens to the earth, in order to revalorize the work of the artisan-producer.

Accompanying the new cuisine of the past ten years, we have won many awards and recognition from the star restaurant industry in Asia and Europe.

@anthonybisquerra

Anthony Bisquerra a grandi près de Bordeaux, les recettes du Sud-Ouest l’ont influencé. Il a ainsi côtoyé de grands noms de la gastronomie, à l’image de Jean Ramet, Frédéric Coiffé, Christopher Coutanceau ou encore Nicolas Masse. Entré à l’Hôtel Alpaga à Megève en tant que second à La Table de l’Alpaga et l’Onyx (bistrot savoyard) fin 2016, Anthony Bisquerra en est désormais le chef.

Anthony BISQUERRA

@bruno_verjus

Natif de Roanne (Loire), Bruno Verjus, entrepreneur, journaliste, écrivain et critique gastronomique s’est fait une place parmi les grands chefs. Cuisinier autodidacte et médecin de formation devenu chef étoilé, il trouve son inspiration dans la beauté naturelle des produits qu’il va dénicher lui-même. Son talent est de mettre une intention dans chacun de ses plats, un imaginaire, et de ne jamais suivre aucune recette préétablie. La carte du restaurant étoilé Table  se veut courte et présente des compositions atypiques, au plus près des ingrédients. Rien ne se fait ici comme ailleurs. Bruno Verjus est devenu le mage de la cuisine du vivant :

« De la façon dont l'on se nourrit décide du monde dans lequel l'on vit »

Bruno Verjus

Martin PITARQUE

Romain MEDER, est à la tête du restaurant gastronomique « Naturalité » à Paris.

Le restaurant obtient sa troisième étoile au Guide Michelin en 2016.

Influencée par ses voyages, sa cuisine est axée sur la naturalité. Un grand chef français dont les plats font hommage aux producteurs de choix avec qui il travaille.
"La naturalité est plus qu’une définition, c’est une philosophie, analyse le chef. Ma façon de cuisinier a complètement changé. Impossible de revenir en arrière."

Romain MEDER

@restaurantquinsou

Le Cévenol est aux manettes de Quinsou, adresse parisienne sobre et ébouriffante. Sa cuisine se definit comme « Nature et Ethique ». Trois ans après l'ouverture de son restaurant étoilé Quinsou, le chef Antonin Bonnet s'installe à quelques numéros de là, en reprenant la Boucherie Grégoire. A l'instar de ce qu'il propose dans ses assiettes chez Quinsou, Antonin Bonnet souhaite proposer, dans sa boucherie, la même philosophie de cuisine : du bon, du beau et de l'éthique.

Antonin BONNET

@josselinmarie

Le Breton a écumé les plus belles tables parisiennes durant vingt ans, du Plaza Athénée au Ritz Paris, sans oublier sa dernière expérience à l’Hôtel de Vendôme où il a posé les jalons de sa cuisine responsable avant d’ouvrir en 2019 son restaurant : la table de Colette - premier restaurant descarbonné de Paris, ouvert en octobre 2019.

Josselin Marie voulait un restaurant engagé et respectueux de la planète. Le chef breton promet une restauration bas carbone en limitant les émissions de CO2 dans sa Table de Colette.

es intermédiaires en achetant directemement aux producteurs

 « Nous voulons aussi fabriquer notre pain avec des farines issues de blés anciens ».

Josselin MARIE

@masaikuta

Masahide Ikuta a découvert la gastronomie française aux côtés du chef étoilé Alain Chapel dans son restaurant de Kobe, il est passé par les cuisines renommées, de l’Ami Jean à l’Agapé avec Bertrand Grébaut à Table, où il décrochera une première étoile aux côtés de Bruno Verjus. Il officie désormais dans les cuisines de l'incontournable restaurant du marché des enfants  : les enfants du marché.

De son expérience dans les montagnes du Pays basque chez Etxebarri, réputé pour ses cuissons au charbon, il a gardé l’amour du produit brut.

Masahide IKUTA

@sotaatsumi

Originaire de Tokyo et désigné par le prestigieux New York Times, comme l’un des chefs les plus influents de la nouvelle garde parisienne, le jeune chef Sota Atsumi a été formé à bonne école, notamment au sein des brigades de Joël Robuchon, amoureux du Japon et de Michel Troisgros. Considéré comme le chef « nature », il rejoint ensuite Pierre Jancou à la tête du restaurant Vivant avant de se lancer seul dans un nouveau projet étonnamment traditionnel et qui lui est propre. Son premier restaurant MAISON, ouvert à Paris en 2019 offre une nouvelle proposition longuement réfléchie d’une cuisine française. Ici, pas de cuisine fusion, Atsumi a su mêler cuisine de bistrot française décontractée avec talent artistique de la gastronomie, où il met en avant son amour pour l’intégrité des produits.

Sota Atsumi

Arnaud Lallement, est à la tête du restaurant gastronomique « L'Assiette Champenoise » à Tinqueux près de Reims.Le restaurant obtient sa troisième étoile au Guide Michelin en 2014.La cuisine d’Arnaud Lallement est un bel hommage à la Champagne. Elle revendique l’exceptionnel au quotidien et se distingue par une parfaite maîtrise de l’acidité, qui va venir contrebalancer la douceur d’un produit. "Je m’attache à faire une cuisine très droite, très pure, sur le fil de l’acidité."

Arnaud LALLEMENT

Du Cantal à Singapour, il n'y a qu'un pas, audacieux et affirmé. Ce pas, Julien ROYER l'a fait.

Cet Auvergnat, dont les racines cantaliennes sont sorties de terre entre Riom­-ès­Montagnes et Mauriac il y a trente-six ans puise son savoir-faire dans le terroir. Précisément dans les plats et la cuisine de sa grand-mère, celle-là même qui donnera son prénom en 2015 au restaurant asiatique Odette.

Couronné d'une troisème étoile par le guide Michelin en 2019, Julien Royer est désormais sur le plus haut toit de l'Asie.

Le souvenir, intact, le guide encore aujourd'hui.

Julien ROYER

@PierreJancou
Pierre Jancou – Much more than Organic

 Originaire de Suisse, Pierre Jancou est devenu est le précurseur de la grande vague bistronomique à Paris. Le dandy tatoué est souvent présenté comme l'inventeur de la cuisine brute. À 21 ans, Pierre Jancou achète son premier restaurant, La Bocca

À 21 ans, il achète son premier restaurant. En 2001, il ouvre La Crémerie, une cave spécialisée dans le « vin naturel » dont il est et en 2007, le bistrot Racines où il décroche le prix Fooding de la meilleure cave à manger. En 2011, il s'investit dans un nouveau restaurant, Vivant.

Pierre JANCOU

@stephaneburon

Le chef Stéphane Buron, meilleur ouvrier de France, chef étoilé, Prix taittinger 2002, chef de l'année 2013. Depuis plus de 30 ans, Stéphane Buron met toute sa passion dans les cuisines du Chabichou. Installé à Courchevel depuis 1987, ce nancéen  amenait à l’époque dans ses bagages une expérience solide mais éclectique forgée au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, chez Christian Willer au Martinez de Cannes, à Palm Beach aux Etats-Unis ou encore au Palais de l’Elysée.

Stephane BURON