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Originaire de Suisse, Pierre Jancou est devenu est le précurseur de la grande vague bistronomique à Paris.

 

Le dandy tatoué est souvent présenté comme l'inventeur de la cuisine brute.

 

À 21 ans, Pierre Jancou achète son premier restaurant, La Bocca.

 

En 2001, il ouvre La Crémerie, une cave spécialisée dans le « vin naturel » et en 2007, le bistrot Racines où il décroche le prix Fooding de la meilleure cave à manger.

 

En 2011, il s'investit dans un nouveau restaurant, Vivant.

 

Pour la Maison By DEHESA, le chef nous partage son interprétation de la Presa By DEHESA. Coffret et recette à retrouver sur notre boutique.
 

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