ANGUILLE

Sur le marché, les anguilles de rivière ont souvent un goût de vase et une texture molle. C’est pourquoi la maison By DEHESA a fait appel à un producteur dans l’embouchure de la mer Méditerranée qui, grâce à une combinaison de techniques japonaise et espagnole ancestrales, offre à nos anguilles une texture croquante et un gras salin incomparables.