Olives Vertes du Désert non pasteurisées - 500g

Référence OLIV1
14,40 €
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Détails du produit
  • Une grande minéralité et une douce amertume
  • Variété oubliée et protégée


Une création By DEHESA :

Ces olives sont issues de vieux oliviers du désert de Cordoue, au cœur d'un projet de revalorisation d'un écosystème naturel protégé que nous supportons, la Laguna de Fuente de Piedra. Juan, est le dernier producteur local à répliquer les méthodes ancestrales de mise en saumure des olives, telles que le faisaient les Mores, à l'époque où il occupait l'Andalousie et le monde méditerranéen. Cette méthode de désamérisage consiste à "casser" les olives en les ciselant une à une au couteau, à les "piquer" en les trempant dans une eau changée chaque jour, puis les conserver en saumure dans une marinade d'ail, de poivron rouge, d'orange, de fines herbes et de de carotte, issus de productions locales. Cette dernière étape offre une magnifique bouquet aromatique et permet une mise en valeur de l'amertume et de la minéralité de l'olive.

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